Cách nấu Cá chép om dưa bắt cơm những ngày đông

Cá chép om dưa

Vị chua thanh của dưa cải muối quyện với vị ngọt thơm của cá, giòn béo của tóp mỡ… rất hao cơm, tốn bún trong ngày lạnh. Để làm món cá chép om dưa thơm ngon, không bị tanh thì không phải là dễ dàng. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn có món ngon tròn vị.

Cá chép om dưa ‘đưa cơm’ ngày lạnh

1. Nguyên liệu:

  • 1 – 1,2 kg cá chép. Nên chọn cá chép sông, mình dày, thân dài. Lựa cá chép đực thịt dầy thơm ngon hơn cá chép cái hoặc cá có trứng thịt nhão, gầy.
  • 300 – 350 gram dưa cải muối chua. Nên sử dụng cọng dưa muối vừa độ: màu vàng, ăn giòn, vị chua vừa phải. Không nên dùng dưa cải muối còn xanh ăn sẽ hơi ngái mùi và đắng, cũng không chọn dưa muối quá chua sẽ khiến món ăn mất đi vị ngọt thơm.
  • 1 chén tóp mỡ (hoặc thay thế thịt ba chỉ nếu thích)
  • 2 bìa đậu phụ
  • 3 quả cà chua chín
  • 1 củ nghệ tươi giã nát, vắt lấy nước. Nếu không có thì dùng bột nghệ.
  • ½ chén dấm bỗng
  • 2-3 củ hành tím bằm
  • 2-3 tép tỏi
  • 1 củ gừng thái sợi
  • ½ của cà rốt thái sợi dài dùng trang trí cho món ăn đẹp mắt (khôngcho nhiều quá sẽ bị nồng át mùi cá).
  • Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu
  • Hành lá, thì là
  • Ớt hiểm
  • Chanh, muối để khử mùi khi sơ chế cá
  • Nguyên liệu khác: Mỡ lợn/hoặc dầu ăn, chút bột mì, rượu trắng, hành khô phi, lạc rang (nếu thích)

Cá chép om dưa

2. Cách làm:

Sơ chế cá:

  • Cá chép làm sạch, bỏ mang, bỏ ruột, giữ lại vảy (vì vảy cá khi rán hơi vàng rồi om dưa ăn giòn và ngon, tạo nét đặc trưng của món cá chép om dưa). Dùng muối hạt cùng chanh xát cả trong lẫn ngoài thân cá, rửa sạch. Nếu vẫn còn nhớt thì thêm muối, chút dấm và nước lã ngâm cá 10 phút rồi rửa sạch lần nữa.
  • Sau đó, thấm khô cá, dùng dao khía 2-3 đường trên mình cá để thấm gia vị giúp cá ngon hơn.
  • Ướp cá với chút rượu trắng, chút muối, gừng trong 10-15 phút. Điều này giúp cho cá có hương vị đậm đà hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Dưa cải chua rửa, vắt ráo nước cho bớt chua. Nếu còn dài thì cắt khúc vừa ăn.
  • Cà chua rửa sạch, thái múi cau (chia làm 2 phần: một phần xào tạo màu, phần còn lại cho vào sau để trang trí).
  • Hành lá phần gốc trắng thì chẻ ngâm nước, phần lá xanh cắt khúc.
  • Thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
  • Gừng thái sợi. Hành, tỏi băm nhỏ hoặc đập dập.
  • Nghệ tươi giã nát cho chút nước vào, lọc lấy nước nghệ. Có thể dùng nghệ khô thay thế.

Cách làm:

Đậu phụ cắt miếng nhỏ vừa ăn, rán vàng.

Rán sơ cá để khử mùi tanh:

  • Cá bỏ phần gừng, xoa chút bột mì lên mình cá để khi rán đỡ bị văng dầu và giúp vảy, da giòn hơn.
  • Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên lửa lớn cho tới khi cá hơi vàng là được. Vớt cá ra để ráo dầu.
  • Xào dưa và cà chua tạo màu: Cho mỡ lợn vào chảo sâu lòng, phi thơm hành tỏi rồi cho dưa cải chua, 1/2 cà chua bổ múi cau vào xào tạo màu. Thêm gừng thái sợi, ớt đập dập (nếu ăn được cay).
  • Nấu nước dùng om cá: Cho 1,5 lít nước dùng/nếu không có thì cho nước đun sôi. Thêm nước nghệ, số cà chua còn lại rồi nêm nếm gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Tiếp đến, cho cá đã chiên sơ vào rồi om lửa liu riu. Sau 15-20 phút, nước dùng cũng vơi bớt còn khoảng 1 lít nước. Tiếp tục, cho tóp mỡ, đậu rán và 2 -3 muỗng canh dấm bỗng vào (nếu cho sớm thì dấm bỗng bay đi mất mùi sẽ không thơm nữa). Nếu không có dấm bỗng, bạn có thể dùng nước cốt chanh. Nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm. Tắt bếp.

Trình bày:

Múc cá chép cùng dưa cải om, tóp mỡ, đậu phụ và nước om cho vào đĩa sâu lòng (nếu có đĩa inox, đặt trên bếp nhỏ để hâm nóng càng tốt). Thêm thì là cắt khúc, hành lá chẻ, ớt chẻ, cà rốt thái sợi cùng chút hạt tiêu, vài lát ớt (nếu ăn được cay) cùng đậu phộng rang nếu thích.

Món này ăn nóng kèm bún sợi trắng hoặc với cơm đều rất ngon.

 

Thông tin dinh dưỡng về cá chép

Đầu cá, thịt cá, vây cả đều là những vị thuốc quý. Cá chép có mùi vị thơm, ngon, thịt dày, béo. Cá chép là một món ăn ngon, thân thuộc với mọi gia đình nhưng không phải ai cũng hiểu hết được tác dụng thần kì của chúng.

Không chỉ dân gian ngày xưa mà ngay cả y học hiện đại thời nay cũng đã chứng minh được những công dụng của cá chép mang lại. Bởi hàm lượng dinh dưỡng có trong cá chép. Trong mỗi 100g cá tươi thì có chứa: 4,1g lipid, 0,09mg vitamin B2, 17,6g protid, 25mg vitamin A,….

Lợi ích mà Cá chép om dưa mang lại cho sức khỏe

Trong cá chép còn có các thành phần protein thích hợp với cơ thể con người. Chúng rất dễ hấp thụ vào cơ thể chứ không như những thực phẩm tốt khác đòi hỏi cơ thể khỏe mạnh mới có thể tiếp nhận.

Theo các tài liệu nghiên cứu về cá chép, không phải ngẫu nhiên mà cá chép được coi là 1 trong bộ 3 thực phẩm bổ dưỡng: thịt gà, cá chép, ba ba. Cá chép có chất lượng thịt ngon, ăn ngọt, có vị thơm. Phụ nữ mang thai sử dụng có tác dụng dưỡng thai, an thai. Đối với người bình thường sẽ có tác dụng bổ máu.

Cá chép là một trong 60 loài cá có khả năng dùng làm thuốc. Trong đó, đặc biệt có lợi cho phụ nữ. Cá chép có tác dụng lợi tiểu, thông sữa, chữa ho, lở loét,…Do lợi tiểu, tiêu phù nên cá chép còn được dùng để chữa trị các bệnh như gan, thận.

Tác dụng chính của cá là bổ máu và tăng cường sức khỏe giúp hỗ trợ điều trị tốt các căn bệnh như: liệt dương, chữa rong kinh, chữa băng huyết, thông sữa bổ huyết và an thai cho phụ nữ, trẻ con bị tắt họng không nuốt được, phù nề vàng da, viêm phế quản cấp tính,…

Cá chép mang lại 1 nguồn dinh dưỡng dồi dào như: omega-3, protein amino acid, eicosapentaenoic acid (EPA). Các chất này có tác dụng phòng ngừa và điều trị xơ vữa động mạch, chống ung thư, làm giảm chất béo trong máu. Ngoài ra trong cá chép còn chứa các vitamin A, D, B2, E, B1,… cùng hàm lượng niacin rất cao.

Cá chép om dưa

Công dụng của từng bộ phận cá chép

  • Thịt cá: Khí bình, có vị cam, không độc. Thịt cá giúp chữa trị được các chứng cước khí chứng hoàng đản.
  • Mắt cá: Dùng mắt cá đắp lên những vết thương hở rất tốt.
  • Xương cá: Dùng để chữa trị chứng xích bạch đới ở chị em phụ nữ, hoặc bị chứng âm sang rất hiệu quả.
  • Não cá: Dùng để chữa trị các chứng kinh giản. Người bị lãng tai hãy nấu ngay món cháo cá chép, sử dụng món này sẽ thấy hiệu quả chỉ sau vài ngày.
  • Ruột cá: Dùng để chữa lở loét, thối tai nhiễm trùng, chứng trĩ, chứng nhọt rò. Dùng ruột cá chép thêm vào 1 chút rượu trắng có độ cao càng tốt, sau đó nướng chín bọc vải bông mềm đắp cho người mắc bệnh.
  • Răng cá: Có thể dùng răng cá để chữa chứng sỏi thận, giúp cải thiện tốt căn bệnh sỏi thận nhanh chóng.
  • Mật cá: Mật cá chép có vị đắng, có tính hàn và không gây ra các độc cho người sử dụng. Giúp chữa được các bệnh đau mắt đỏ vì nóng trong người, mắt đau và bị mờ, hoặc bị thanh manh.
  • Vây cá: Dùng để chữa các chứng đau bụng vì huyết trệ ở phái phụ nữ rất tốt. Thực hiện chữa trị bệnh này bằng cách đốt vây cá cháy rồi cho người bệnh uống với rượu trắng.
  • Mỡ cá: Sử dụng mỡ cá chép để nấu thay cho dầu ăn có thể chữa trị được chứng trẻ em hay bị lên cơn giật kinh phong.

Một số món ăn bổ dưỡng từ cá chép

Cá chép là một trong các nguồn thực phẩm được sử dụng khá rộng rãi. Có rất nhiều các món ngon, bổ dưỡng, có tác dụng hỗ trợ chữa trị các căn bệnh được chế biến từ cá, trong số đó phải kể đến các món cực tốt cho sức khỏe như:

  • Cá chép hầm gạo nếp: Có tác dụng an thai, bổ khí huyết, ôn tỳ vị, trừ mỏi mệt, thiếu máu, lợi sữa
  • Canh cá chép với táo đỏ: Kiện tỳ, dưỡng huyết, trợ thai sinh trưởng
  • Cá chép, a giao: chữa động thai
  • Cháo cá chép, rễ cây gai: Có tác dụng an thai chữa mỏi lưng, phù thũng.
  • Canh cá chép đen: Kiện tỳ, thảm thấp, lợi tiểu, hết phù, an thai
  • Canh cá chép với bạch truật: Kiện tỳ, lợi thủy, dưỡng huyết, an thai

 

Nội dung liên quan:

One thought on “Cách nấu Cá chép om dưa bắt cơm những ngày đông

  1. Pingback: Biến thể mới nCoV chưa phát hiện ở Việt Nam từ người nhập cảnh

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *